我表姐在五星级酒楼当主厨，周末特意回家教我做烧鹅：“酒楼卖888元一只的秘方，今天免费传给你！”边说边从包里掏出香料包👇 👩🍳表姐的酒楼烧鹅“五星级的关键在细节！”5斤海盐+50g八角80g桂皮+50g十年陈皮（泡软后切丝）20g丁香+100g四 川汉源花椒（炒香后过筛三次）“抹盐要'轻揉慢按’！”表姐边揉鹅边说，“像给鹅做SPA，腌5小时让肉质松弛！” 🍽️星级酒店烧鹅酱黄豆酱500g（手工晒制）+腐乳500g（非遗白腐乳捏碎）海鲜酱500g（干贝风味）+蚝油1000g（金标蚝油）白酒250ml（20年花雕）+酱油500ml（头道生抽）“调酱时加半碗松茸鸡汤！”表姐用棉线精细缝合，“挂在恒温恒湿柜里（20℃），腌过夜更入味！” ✨表姐的星级脆皮水麦芽糖500g（隔水融化至40℃）+白醋4500ml（九度米醋）500ml西班牙红醋+150ml干邑白兰地“喷皮要用专业喷枪！”表姐示范着，“距离20cm呈45度角，风干4小时至表皮结纳米膜！”在家做混合后用喷壶喷遍鹅皮，表姐强调：“必须晾到皮硬得能刮胡子！”烤箱190度烤45分钟，中途刷三次麦芽糖水，表姐说：“这皮脆度，米其林评委吃了都点赞！”#美食# #烧鹅# #广式烧鹅# #粤烧鹅# #烧鹅鹅肉# #烧鹅盐烧鹅酱# #烧鹅腌料配方# #广式烧鹅教学#
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